自釀的葡萄酒有酒糟味怎么處理?

葡萄酒已經(jīng)被氧化了，完全去除的可能性不大，可根據(jù)自己的口味，加入一點(diǎn)檸檬酸，口感會更好。喜甜的朋友，可加入10-15%的白糖，即加即用（加糖后不宜存放）。 補(bǔ)充： 一般葡萄酒變質(zhì)都是由氧化引起的。葡萄酒在釀制過程中被輕微地氧化是不可避免的，這一特點(diǎn)對葡萄酒特別是紅葡萄酒有增進(jìn)作用，比如可以增加葡萄酒香氣的復(fù)雜度和降低干澀的口感等，但是過度氧化會使葡萄酒變質(zhì)。那么如何區(qū)分一瓶葡萄酒的好壞呢，怎么確定它被過度氧化了？ 葡萄酒含有多酚類物質(zhì)和顏色成份花青素等，它們對人體非常有益但都是極易被氧化的物質(zhì)，氧化可以降解這些有益成分，使白葡萄酒顏色很快變深，香味消失，口感變差；紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變得沒有光澤，氣味中含有乙醛(類似腐壞、苦臭油味)而且果味也會迅速消失；而且葡萄酒內(nèi)的酒精被氧化會使得葡萄酒有爛蘋果、酸醋和去指甲油溶劑的異味。這些顏色和香氣的變化也是區(qū)分葡萄酒是否被異常氧化的重要指標(biāo)。 葡萄酒的氧化可以發(fā)生在釀酒和裝瓶后的所有環(huán)節(jié)，所以妥善儲存葡萄酒很重要。如果開瓶后保存方法不當(dāng)或者時(shí)間過長，會在酒液表面呈現(xiàn)一層灰白色的菌膜，它能將酒中的酒精變?yōu)榇姿岫咕莆栋l(fā)酸、嗆鼻、刺喉，并使酒液渾濁，這表明酒已經(jīng)變質(zhì)不能飲用了。未飲用完的葡萄酒應(yīng)蓋上塞子放在冰箱內(nèi)，以減少酒液與氧氣的接觸面。開瓶后的白葡萄酒可放置3-5天，紅葡萄酒可放置7天左右。

釀造完的葡萄酒酒糟有什么用?

紅酒糟的十種吃法?

準(zhǔn)備材料： 五花肉：500克、紅曲酒糟：50克、紅腐乳：1塊、大蔥：適量、生姜：適量、料酒：適量、冰糖：1大塊、桂皮：1塊、花椒：適量、大蒜、3瓣。 1、五花肉清水沖洗浸泡 2、豬肉洗凈入水汆燙 3、撇去浮末稍煮幾分鐘，肉湯保留。 4、取出肉塊，肉皮朝上，用刀在肉皮上劃3厘米左右的方塊，不要切太深 5、我用竹簽制作了一個(gè)網(wǎng)格，墊在肉下面，防止肉皮貼鍋。 6、將竹簽墊在下面，肉塊放在其上。 7、將煮肉的湯放入鍋內(nèi)，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮和冰糖。 8、加入料酒、少許鹽大火燒開。 9、再次撇去浮末，轉(zhuǎn)小火燜1個(gè)小時(shí)至肉酥爛，揀去蔥、姜等調(diào)料。 10、另取鍋燒沸水，加一勺鹽、幾滴油、將油菜心放入汆燙 11、撈出油菜芯用冷水沖洗。 12、將紅曲酒糟與紅腐乳混合 13、放入鍋中，加入少許肉湯燒開關(guān)火。 14、將油菜心墊在盤底。 15、煮好的肉取出放入盤中。 16、將紅色的醬汁澆到碼放在盤中的肉上即可。

紅酒和糯米酒能同時(shí)喝嗎?

紅酒和糯米酒能同時(shí)喝?！　⊙a(bǔ)充：　　葡萄酒獨(dú)有的含聚酚等有機(jī)化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制壞的膽固醇、軟化血管、增強(qiáng)心血管功能和心臟活動。又有美容、防衰老的功效。紅酒可減肥，是因紅酒中所含的單寧酸能抑制細(xì)菌繁殖，有效幫助消化，其所含的維他命C、E及胡蘿卜素，亦具有抗氧化功能，可預(yù)防老化，保持身體的正常代謝，使體形不會隨歲月流逝而逐漸臃腫走樣?！　∨疵拙聘侍鸱即?，能刺激消化腺地分泌，增進(jìn)食欲，有助消化。糯米經(jīng)過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，易于消化。糯米酒還有提神解乏、解渴消暑，促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。對下列癥狀也有一定作用： 面色不華、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等癥。?

做完葡萄酒剩下的酒糟有什么用途?可以養(yǎng)花嗎?

剩余的酒糟分粗糟和酒泥，粗糟主要是葡萄皮，這種發(fā)酵完的粗糟可以制作花肥，含有較豐富的甲、磷肥，方法是：將慮出的皮曬干，搓成粉末狀，按著1/20的比列摻到花土里即可，對草本及葉本類效果較好。 酒泥就是凈化過程中沉淀到底部的泥狀物，這種東西可以做葡萄酒酵母，縮短葡萄酒發(fā)酵時(shí)間。可以保留一部分放在冰箱里冷凍保存，使用時(shí)拿出來直接加入葡萄汁里就可以。當(dāng)然也可以做花肥，但必須曬干后才能使用，不然會造成爛根問題

紅酒糟的做法?

1、材料：五花肉300克、紅酒糟80克、生姜片2片、蒜瓣3瓣、料酒5克、清水150克、鹽5克、白糖少許、味精少許； 2、五花肉切小塊，放入沸水中撈一遍，撈出用冷水沖洗一遍； 3、五花肉放入炒鍋中干煸出油，加入蒜和生姜炒香，加入紅酒糟爆香； 4、加入料酒、清水、白糖、鹽，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右，待收汁后便可起鍋了； 5、起鍋裝盤。

葡萄酒聞起來有點(diǎn)像醪糟的味道正常嗎?

葡萄酒聞起來有點(diǎn)像醪糟的味道，屬于不正常。這說明葡萄不熟，生葡萄占的比例比較大，發(fā)酵不完全。 一般家庭自釀的葡萄酒因?yàn)闆]有添加任何防腐劑，所以如果按照程序嚴(yán)格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在這期間飲用完畢，以免發(fā)生變質(zhì)。

紅酒的沉淀物叫什么?

酒石酸：(Tartaric acid)結(jié)晶是葡萄酒中最常見的沉淀物。酒石酸是天然存在于葡萄果實(shí)中的有機(jī)酸，是葡萄酒酸度的主要來源之一。在低溫環(huán)境下，酒石酸會析出形成晶體，但不會隨著溫度上升而溶解，因此很容易在酒中形成沉淀。 在白葡萄酒中，酒石酸沉淀往往是無色透明的晶體；在紅葡萄酒中，會被色素染成紅色甚至黑紫色。

紅酒里面的沉淀物質(zhì)有： 1、晶體沉淀 紅酒中常見的沉淀物，為一種為晶體沉淀，這種晶體沉淀其實(shí)為酒石酸鹽，由葡萄中的酒石酸發(fā)展而來。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，在釀造過程中，它會和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀——這就是常見的晶體沉淀。這在陳年潛力長的紅酒中較為常見，白葡萄酒為白色晶體，紅酒為紫紅色或者黑色晶體。 2、葡萄果皮沉淀 有時(shí)你會發(fā)現(xiàn)杯底有一些黑色的小碎屑，其實(shí)那就是葡萄果皮。未過濾的紅酒，如赤霞珠紅酒和西拉紅酒的酒瓶中就經(jīng)常會有沉淀，但酒體輕盈的紅酒鮮有沉淀的現(xiàn)象。 3、酒糟 酒糟即SurLees，這在法國密斯卡岱紅酒中最為常見。其實(shí)，“Lees”是一個(gè)古老的英語單詞，用來形容像發(fā)酵罐那樣的容器中，下沉到底部的渣滓或沉淀物。所以“SurLees”表示的是紅酒表面有沉淀。在紅酒表面出現(xiàn)酒糟時(shí)，釀酒師會每天攪動紅酒，這樣可以讓紅酒的口感更豐富。此外，酒糟也常見于陳年的起泡酒中。 4、蛋白質(zhì)、酚類物質(zhì)、過濾時(shí)使用的不可溶解性物質(zhì) 蛋白質(zhì)屬于微生物一類，所以含有蛋白質(zhì)的紅酒顏色就沒那么純凈。紅酒，經(jīng)過酚醛聚合后，會形成著色的單寧物質(zhì)，這在陳年波特中尤為明顯。另外，在過濾紅酒中，加入的過濾物質(zhì)有些為不可溶解的，因此也會產(chǎn)生沉淀。

紅酒中的沉淀物原因有兩種，一種是最后過濾不徹底；還有一種是正常的酒石酸結(jié)晶，紅酒瓶的瓶底向內(nèi)凹陷就是為了沉淀這些雜質(zhì)。